潼南太安鱼的做法
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步骤 1
食材:鲢鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡椒30克、魔芋80克、干辣椒20克、花椒5克、八角2个、小茴香5克、蒜2瓣。 辅料:盐3勺、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、油适量、鸡精1勺。
步骤 2
鲢鱼切两指宽的鱼块。
步骤 3
泡姜切片。
步骤 4
泡萝卜切片。
步骤 5
泡椒切段。
步骤 6
魔芋切小块。
步骤 7
鱼块倒入适量清水、放入1勺盐、抓匀洗净,捞出沥干后倒入淀粉、盐1勺、加入料酒1勺、抓匀腌制10分钟。
步骤 8
热锅倒油,下鱼块,炸至金黄捞出。
步骤 9
炒锅倒入适量油,下入干辣椒、花椒 八角、放入小茴香、豆瓣酱、再下入泡姜片、泡萝卜 放入泡椒,翻炒均匀,倒入适量清水,放入生抽1勺拌匀,煮开后下入鱼块,放入蒜片、翻炒均匀。
步骤 10
锅中煮沸后,再下入魔芋,转中火煮10分钟,调入鸡精1勺、盐1勺,拌匀即可出锅。
潼南太安鱼的做法
1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟。
2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好。注意水和淀粉的分量。把握好。
3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。
4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用。
5、猪油和菜油混合把油炼好。多放点油这会儿。油温上来后开始把鱼块唆锅,后放一边备用。
6、现在把多余的油倒出来。用适量的油炒料,等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒。把它们的味道爆出来。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒。大概翻炒五分钟。
8、然后倒入适量清水(估计能把鱼淹完)烧开,把炒料的味道熬出来,大概熬上十分钟。
9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨。盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了。起锅撒上葱花芹菜提香,然后就可以开始享受美味了。
大
潼南太安鱼的做法
泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀
2· 草鱼切块,放入:红薯淀粉,胡椒粉,盐、清水、姜末
抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆
4· 锅里油热、下入鱼块炸
炸到金黄捞出
6·一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒,泡姜、酸菜、花椒粒等炒香
加入高汤烧开
8· 放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味撒上葱结、大火收干水份
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