孙小厨脱骨凤爪的做法
2017-06-09 00:57:44
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鸡爪剪掉指甲洗干净,放入冷锅中倒入适量的盐和料酒,放5片生姜撒几十粒花椒倒水,盖上锅盖大火煮12分钟左右。
2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来,过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了,再倒入一个干净的容器中,放入准备好的冰块,再倒入凉白开
3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀(这一面肉较浅,骨头好取一点)
4、用手捏住中间的大骨头往后一掰,再一扭就下来了,每根爪子骨头也要取下来(相信熟能生巧,多取几个就会了)怕麻烦可以就取大骨头
5、取好骨头的鸡爪,骨头和筋全下了
6、放入适量鸡精、2勺生抽、2勺香油、4勺辣椒油、5勺醋
7、蒜头切碎放入
8、拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时左右就好了
9、从冷箱里拿出装入盘中
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