湖南麦酱的做法大全
2017-06-22 分类:百科
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麦酱的做法:
【主料】小麦十斤
【辅料】玉米叶、凉开水(适量)
步骤:
1、麦子洗净,先泡四五个小时
2、上蒸笼蒸熟,放凉后,沥干水
3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶
4、然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶
5、麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。
6、将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。
7、晒好的酵,再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机
8、用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适的容器里,放置12小时左右。
9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐
10、加入适量凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状
11、将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可
12、本次发酵时间历时140天,麦酱香浓幽甜。
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