张家界麻辣鱼嘴巴做法
2017-06-23 分类:百科
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用料
烟熏咸干鱼嘴 1000g
大蒜瓣 一头
生姜 一块
花椒 辣椒 适量(根据口味添加)
香叶 几片
八角 1-2个
花椒油/香油 少许
食用油 适量(多放)
料酒 适量
香辣酱/老干妈豆豉
步骤 1
把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块,修剪干净,然后再洗干净,用淡盐水浸泡一晚(期间换2-3次淡盐水),因为淡盐水有稀释作用,因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的
步骤 2
浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份,放在通风处,一般最好两小时以上,这样炒出来的鱼嘴不容易破碎
步骤 3
大蒜瓣,生姜切成碎沫,辣椒减成小段易入味,把其他辅料也准备好备用
步骤 4
锅烧热,放油,尽管多放一些,是平时炒菜的好几倍量,烧热之后先放大蒜,生姜炒香,然后再放花椒,辣椒,香叶,八角炒香
步骤 5
再放鱼嘴炒爆炒一会儿(炒鱼嘴时尽量少翻炒,避免严重破碎),之后放料酒,香油,花椒油,香辣酱/老干妈豆豉等,炒香之后加一些水,不要放太多了,不然就变成水煮鱼了,炒干之后,熟了出锅,味儿不够就根据自己再炒再加佐料,美味出锅!
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