荞麦面为什么要加碱面

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一，软化面筋

在荞麦面中之所以会加入一些食用碱，是因为食用碱能够增加面条的延伸性

二，增加面条硬度

盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。而这个硬度说的其实就是口感。

三，塑形保条

防止面条下到锅里时发生碎条的情况。

荞麦面为什么要加碱面

荞麦面为什么要加碱面

荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。荞麦面属于粗粮，筋性低，因此，用纯荞麦面和面压出的面条就很容易折断，加入碱面后可以是荞面更光滑还附有粘性。荞麦面没有多少粘性，和荞面时加入食用碱，会使面团增加劲性，这样压的饸络比较长。所以荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。

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