潮汕干豆腐粒的做法大全
2017-08-07 01:18:04
材料:干豆腐
辅料:大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、花椒、香菜
调料:火锅底料、老抽、食盐、红油、料酒、花椒粉
做法:
1、首先处理食材,干豆腐买回来后会是一整张,把干豆腐先切宽条,再改刀切成细丝,大蒜切蒜片、生姜切姜片、大葱切葱花,切好一起放入碗中,碗中再加入几粒花椒和一粒八角。
2、炒锅热锅后加入适量植物油,油热后下入葱姜蒜、八角、花椒,煸炒片刻,把辅料炒香。
3、辅料炒香后再下入一块火锅底料,把火锅底料炒开炒化,炒出火锅底料的红油。
4、接着在锅内加入适量清水,持续煮2分钟,充分煮出辅料的香味。
5、汤汁煮2分钟后加入2克料酒、2克食盐、1克老抽。
6、然后用漏勺把锅内的辅料残渣捞出,这样汤内不会有太多杂质。
7、接着再下入准备好的干豆腐,使汤汁能浸泡干豆腐,转中火慢煨2分钟,使干豆腐充分入味,慢煨2分钟后把干豆腐和汤汁一起盛到碗中。
8、碗中再码放一些大蒜末、花椒粉和红辣椒,烧一些六成热的热油,把热油浇在辅料上,用高油温激出香味。
9、最后再码放上香菜段或者葱花后美味即享。
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