杂牌的桶装水都是碱性水么

不是。

一般来讲桶装水是弱酸性的，国标是PH=5.0-7.0，那主要是因为纯净水采用的是反渗透工艺，而反渗透是对二氧化碳弱酸性气体无法除去的，所以纯净水最终都会有二氧化碳的，它溶解在水里，就会生成碳酸，从而使水成为弱酸性，到于其他矿泉水或者山泉水，还有什么矿物质水，那就比较复杂了，有可能是弱酸性，也有可能是弱碱性，看水源及处理工艺。