为什么虾仁加盐碱虾仁会更嫩

2017-08-14　分类：百科

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因为泡碱水后的虾仁体积会变得很大，重量也大大增加，略带透明感，有碱味，质地很嫩。但稍煮即会糊化，而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美。虾仁必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。