姜葱炒蟹:香辣美味的海鲜诱惑
2017-08-28 01:42:41
中国有句话,“海鲜其实就是种刁民”。这话不假,海鲜烹饪的难点在于保持食材原味的同时,加入足够鲜香的调味料,让人一次性尝到海鲜的鲜美和调味的魅力。而姜葱炒蟹就是海鲜料理中的佼佼者,在烹制的过程中,完美结合了姜、葱、辣椒等调味料,刺激着人的味蕾,让人舍不得放下筷子。
首先,选材至关重要。优质的蟹应当是体型大、肉质鲜美、富有弹性、无异味的。扒开蟹盖,看蟹肉是否饱满,听听蟹壳是否坚固,闻一闻是否有异味。当然,黑椒蟹、麻辣蟹、姜葱蟹各种不同的口味鲜美佳肴,选择不单一限于姜葱。
接下来,葱要切成细末,姜要切成丝,青椒、红椒、辣椒丝都要准备好,蒜末也不可少。注意切姜丝的时候切要细,切细姜丝能够有效提升姜味的香气,也更利于吸附蟹肉的味道。
热锅加入油,小火慢慢热,先爆香姜丝姜片,让香味足够地散发出来。然后加入蟹肉,大火翻炒,待蟹肉变色后,倒入料酒,翻炒至蟹肉表面有些焦黄,这时候加盐和糖,慢慢翻炒,让调料充分渗透入蟹肉。最后再加入葱花和辣椒,翻炒均匀即可装盘。
姜葱炒蟹的食材配置与烹调方式其实都比较简单,唯一需要注意的是姜和葱不要切得过粗或过大,否则就容易失去均衡。加热温度也要适中,适当的高温会将葱和姜的油香提炼出来,蟹肉也更容易入味。
总之,姜葱炒蟹是一道十分经典的家庭海鲜料理。有着浓郁的香气和鲜美的口感。做好这道菜,不但享受了海鲜的鲜美,还让人感受到了姜葱辣椒的独特香气和辣味,真是一举多得的美食佳品。
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