做冰淇淋用什么糖

做冰激凌用绵白糖行.

绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。但是绵白糖甜味比较淡，需要多放一点。

绵白糖制作冰激凌方法如下：

主料牛奶200毫升 淡奶油200毫升 鸡蛋黄50克 调料 绵白糖80克

1、蛋黄加细砂糖搅匀后加入牛奶混合均匀

2、小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火

3、连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉蛋黄加白糖搅匀后加入牛奶混合均匀

2、小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火

3、连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉

4、淡奶油加糖，稍打发

5、淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度，将两者混合打匀

6、盖保鲜膜入冰箱冷冻，每隔40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存