正宗麻椒做法
2017-09-03 分类:百科
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原料
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新鲜鲅鱼 (数条)
食盐 3克
白糖 5克
麻椒 10克
辣豆豉 20克
植物油 3汤匙
生抽 15克
料酒 15克
大蒜 4瓣
生姜 3片
香葱 1段
1/冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层麻椒碎,盐、料酒码入盘中,腌制30分钟
2/ 当锅中的油微微热点,放入鲅鱼用中小火煎至两面金黄,捞起放在干净的器皿里。锅中在放少量油,葱姜蒜放入爆香!
3/接着放入辣豆豉,再将鱼块放入锅中入味。
4/然后加入少量热水,调入生抽和白糖,稍微晃动锅子使得均匀,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉,盖盖小火焖10分钟,最后收汁即可
5、美味又好吃的正宗麻椒做法完成开吃了。
正宗麻椒做法
1、想正确激发麻椒的麻味,一定不能食用新鲜的麻椒,应该把新鲜麻椒进行必要处理,以后再食用。
2、新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿,吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状,直接装入到可以密封的玻璃瓶中,是在菜快要出锅时,直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。
正宗麻椒做法
做法
1、
锅上油烧5成热,下姜末、洋葱末、蒜末、煸出香味。
2、
然后下花椒末、干辣椒、豆豉煸出香味。
3、
再下剩下的原料,中火慢慢熬半小时,熬的时候要不停的搅拌,防止焦底,油一定要多才好。
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