豆腐为什么是胶体

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里边牵扯到几个不同的物理和化学原理，果冻里的凝胶成分主要是亲水胶体，如卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠，它们是类似一条线一样很长的分子。

豆腐中的凝胶成分主要是蛋白质，也是一种线性长链分子。豆腐和果冻中的长链分子由于温度、PH、离子作用、蛋白质变性等原因，形成一个比较致密的网络结构，最后呈现出的效果是类似编织袋或者气球一样把水包在了中间。这就是凝胶。

豆腐为什么是胶体

豆浆是胶体，豆腐不是胶体，区分的方法是用一束光分别通过豆浆和豆腐，能产生丁达尔效应的是胶体，反之不是。 豆浆和豆腐是不是胶体，可以用胶体的特性来加以检验，即用一束光分别通过豆浆和豆腐，能产生丁达尔效应的是胶体，反之不是。”

因为在豆浆加热的过程中，蛋白质已经被变性了，此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状，加入氯化镁（卤水）溶液，在电解过程中释放正电荷与负电荷结合，成为蛋白质凝结的聚合体。

将豆浆做成豆腐，从化学上讲，是将胶体溶液变成胶冻溶液的操作过程。

扩展资料

按照分散剂状态不同分为：

1、气溶胶——以气体作为分散剂的分散体系。其分散质可以是液态或固态。（如烟、雾等）

2、液溶胶——以液体作为分散剂的分散体系。其分散质可以是气态、液态或固态。（如Fe(OH)3胶体）

3、固溶胶——以固体作为分散剂的分散体系。其分散质可以是气态、液态或固态。（如有色玻璃、烟水晶）

按分散质的不同可分为：粒子胶体、分子胶体。

如：烟，云，雾是气溶胶，烟水晶，有色玻璃、水晶是固溶胶，蛋白溶液，淀粉溶液是液溶胶淀粉胶体，蛋白质胶体是分子胶体，土壤是粒子胶体。

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