烤鸭进炉前淋油怎么调

烤鸭进炉前淋的不是油那是脆皮水

第一点将水烧开麦芽糖防止开水里花开在用凉水调制

第二点必须注意脆皮水的比例一般烤鸭都上过一遍色了这是侯的脆皮水应该是一比二十七的比例否则色太重鸭子会有烤黑烤糊等现象以上个人简介