淀粉在酸性条件下分解的原因

淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸淀粉在酸的催化作用下能水解淀粉的水解进程:先生成份子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精持续水解生成麦芽糖，终究水解产物是葡萄糖。

在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。