烘焙碱和普通碱有什么区别

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成分不同。普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。

烘焙碱和普通碱有什么区别

烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。

而普通食用碱是指碳酸钠，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

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