厚切菲力牛排做法怎么做
2017-11-07 分类:百科
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1、从超市购买回来的菲力,是从深冷状态下的,所以要放在冰箱保鲜格(4度)在低温状态下自然解冻24小时,如果在常温下解冻,会有肉汁流失,让菲力的品质和口感下降。将洋葱、黄瓜切成厚片,取一小部分洋葱切成粒,备用。
2、将解冻后的菲力拆封后,用餐巾纸吸干净水分。
3、大火将平底不粘煎锅烧至7分热,下10克牛油化开。
4、下步骤2的菲力两面各煎1分钟。
5、判断成熟度:用筷轻压牛排的2/3煎面,感觉表面的软硬程度,用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟,全熟的牛排口感很差,不吃也罢。 这儿要的熟度为6分熟,然后夹起,放入碟中盖上合适的盖子进行“牛排回醒”。
6、改小火,倾侧煎锅,再将余下的10克牛油化开,将黑椒汁挤入,用筷拌匀,加热至黑椒汁发出香味。
步骤七
10、将回醒后的牛排放在洋葱条之上
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