辣椒豆腐家常做法

【食材准备】

豆腐，红辣椒，青辣椒，盐，植物油，鸡精，生抽，白糖，豆瓣酱，葱，姜，蒜。

【烹饪步骤】

①首先把豆腐的表面放在水龙头下冲洗一遍，这样更加干净，放在案板上斜切两刀。

②再把豆腐放平，切成0.5cm厚的豆腐薄片，放入一个盘子中备用。

③调味用到的是小葱，把小葱去掉黄叶清洗干净，切成细细的葱花，再把姜去掉皮切成姜末，大蒜拍扁，切成大蒜碎放入盘子中备用。

④这道菜用一个青辣椒和一个红辣椒就可以了，不要放多，把辣椒的把去掉，然后去掉籽，从中间切开，再切成四份，最后把青红椒切成小块放入盘中备用。

⑤锅中倒入植物油，油温五成热，等刚刚开始冒烟的时候就放入豆腐开始煎，调到小火慢慢煎，把两面都煎出豆腐花，取出来倒入盘中备用。

⑥另起油锅，加入多一些的植物油，加热到六成热，放入姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱煸炒出红油。

⑦加入少许清水，清水的用量一定要超过豆腐的量，加入清水之后烧开，再放入青辣椒和红辣椒炒至断生。

⑧再放入煎好的豆腐，转到小火，加入生抽，盐，慢慢炖至入味，把汤汁收干，最后撒上鸡精，葱花就可以出锅了

辣椒豆腐家常做法

食材：水豆腐一块，大蒜四粒，小米辣两个，葱花少许，蒜蓉酱一勺，老抽半勺，精盐适量，食用油少许。

1、首先将准备好的老豆腐切成小块，切豆腐的时候一定要小心，尽量不要把豆腐弄散。弄散的豆腐不容易夹起，而且显得特别碎，影响食欲。

2、准备料头：大蒜四粒用刀背拍散然后切成蒜末，老姜一块儿切成姜片备用，小米辣切成辣椒圈放入盘中备用。

3、炒锅烧热放入适量的清水，水烧开后放入精盐3克，然后将切好的豆腐放入其中汆烫一分钟，这样能够去掉豆腐中的豆腥味。汆烫完之后，然后立即捞出备用。

4、然后净锅锅中烧热，加入适量的食用油，油热后将准备好的料头放入其中爆炒出香味，料头炒香后放入一勺蒜蓉辣椒酱，将其炒出红油，然后放入清水半勺。

5、再放入汆烫好的老豆腐，盖上盖子大火烧开。烧豆腐的过程中，我们勾兑水淀粉碗中放入半勺淀粉和一勺清水，老豆腐烧开之后，我们将水淀粉倒入其中，开中小火收至汤汁黏稠。

6、等汤汁将要黏稠的时候，我们放入老抽半勺，精盐适量调味。最后再淋入少许的香油，出锅装盘之前再撒入少许的香葱作为点缀。

辣椒豆腐家常做法

原料：豆腐、干辣椒、大葱、生姜、花椒、味精、油、盐。

第1步、食材洗净切好备用。

第2步、热锅冷油放入花椒炸出香味。

第3步、放入葱姜辣椒炒出香味。

第4步、放入豆腐，立即倒入和豆腐齐平的清水，大火煮开。

第5步、放入适量盐，转小火慢炖3--5分钟。

第6步、放入适量味精，转大火收收汁就可以出锅了。第7步、上菜啦。