盐卤和胆巴哪个好
2017-12-31 分类:百科
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胆巴好
胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物,化成水后主要用于点制豆花、豆腐。为豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
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胆巴好
胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物,化成水后主要用于点制豆花、豆腐。为豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
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