广东干蚝的正宗做法
2018-02-20 23:02:07
原料:干蚝干(200g)
韭菜苔 (200g)
油 适量
盐 适量
小米椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
做法:
1、准备好所有食材,先将干蚝200g,取出放入深碗中,加入清水浸泡4小时左右,让它充分泡发。
2、韭菜苔掐除去老掉的部分,洗净备用,韭菜苔切寸段,生姜切丝,小米椒斜切块,泡发好的干蚝一一洗净,沥水备用。
3、锅中注入适量油,下生姜,小米椒翻炒,下蚝干,中小火翻炒,沿锅边淋入一勺料酒除腥味,翻炒约2分钟后淋入一勺蒸鱼豉油增味,继续翻炒至蚝干通体油光发亮,注入适量白开水,焖约10分钟。
4、汤汁快干的时候,入韭菜苔,均匀翻炒后,加入1/2勺,炒到韭菜苔断生,大火收汁关火即可享用了。
广东干蚝的正宗做法
发菜放上1汤匙生油,用筷子挑洗。,再用温水清洗干净。
2/9将蚝干用热水泡上2~3分钟再清洗干净3/9锅里水烧开放两片姜和脚手滚煮焯水。
4/9捞出冷水冲洗去血泡。
5/9热锅下油爆香姜片和蒜头将猪手翻炒。
6/9加入四碗水。(多点没关系)老抽和生抽各一汤匙,下料酒提香去腥。
7/9南乳搅拌成酱汁倒入。大火烧开转中小火焖半个小时。
8/9加入蚝豉继续焖到猪手软身(约一个小时),其间如果水少可加点水,而且要记得时不时用锅铲翻炒两下,防止粘底。
9/9最后加入发菜和半块冰糖,拌均,煮到收汁就可上桌。
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