李先生牛肉面豆腐皮做法
2018-02-26 分类:百科
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主料
鸡蛋1个
牛肉一块
青豆一小把
榨菜半包
淀粉2勺
面粉少量
香干2块
干香菇适量
辅料
糯米250g
1、 牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。
2、 压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
3、 香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
4、 糯米上锅先蒸熟。
5、 香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用
6、 青豆先稍煮片刻待用。
7、 放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。
8、 放入青豆,香干,牛肉炒片刻
9、 加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。
10、 少许面粉 淀粉 加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
11、 平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊 转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。
12、 在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
13、 糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。
14、 稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁 稍煎片刻即可。
15. 撒上葱花,出锅
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