做五谷鱼粉什么鱼好
2018-04-01 分类:百科
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1、用草鱼,理由主是在市场容易买到,价格不贵,以前是整条买8元/斤,现在我换了一家是买去掉大骨的软边带鱼头9元/斤,这样更划算,算下来一碗渔粉鱼的成本才1.3元左右,刚好和粉、酱料差不多,一个五谷粉的成本差不多就4元块。
2、就是用巴沙鱼(龙利鱼柳就更贵了),冷冻的,好处是不用保存方法,没有鱼骨不好的是没有鱼头,价格贵一点,解冻后1斤约12元多。高汤制作:
1、鲫鱼、或者草鱼、白鲢1千克
2、锅内放入猪油,烧至五成热时,放入处理后鱼,葱段、姜片,香料小火慢慢煸炒,待原料表皮浅黄,捞出放入沸水锅内,料酒、白酒适量
3、大火烧开后继续熬制60分钟,将原料全部捞出。过滤杂质即成鱼汤。
鱼粉制作:
1、五谷粉用凉水泡5-8小时。
2、草鱼、巴沙鱼或者黑鱼均可,鱼杀后洗净片成鱼片,用淀粉、料酒、白胡椒、盐腌制三小时后鱼汤内汆熟备用
3、锅内加水,烧开后放入泡软的鱼粉和豆腐皮、海带丝、豆腐、西红柿、生菜、香菇、青菜配菜辅料
4、煮熟后捞出放入碗内,加入鱼骨高汤,以及白胡椒,芝麻油,盐,鸡精,味精,调味
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