南昌瓦罐汤怎么做

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1、猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。

2、切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

3、党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。

4、将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。

5、茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。

6、墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。

7、鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。

8、将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。

9、选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。

南昌瓦罐汤怎么做

有三个关键。

一是配料有讲究，南昌瓦罐汤配料很重要，肉饼要配墨鱼、鸡蛋，心肺要配花生米，排骨要配香菇木耳等。

二是瓦罐有讲究，要用肚大口小、容量偏小的旧瓦罐，可以很好地留住香气。

三是火候有讲究，把小瓦罐放在一个大罐里，下面用小炭火慢慢煨上十二个小时以上，才拿出来吃。

南昌瓦罐汤怎么做

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

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