酿白酒用酸性水还是碱性水好
2018-04-16 分类：百科
TIPS：本文共有 127 个字，阅读大概需要 1 分钟。
作为酿造用水，适当的碱度对降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。
一般来说，立茬用水和清茬发的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度：续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒酸度：液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。
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作为酿造用水，适当的碱度对降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。
一般来说，立茬用水和清茬发的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度：续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒酸度：液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。
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