老饭骨三叔的麻辣羊蹄

材料：羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜

桂皮、八角、香叶、老抽

做法：

1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。

8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟。

老饭骨三叔的麻辣羊蹄

香料：八角60克 、白芷30克、草果40克、肉蔻40克、孜然60克、麻椒100克、花椒90克、丁香5克、葱姜200克、千里香40克、小茴香60克、香茅草10克、

调料：高汤20斤、生抽100克、鸡精100克、味精60克、老抽40克、红油200克、麻辣鲜100克、辣妹子100克、白糖30克、豆瓣酱100克、盐(40-60克)适量放。

制作：1、羊蹄30斤洗净戳水备用

2、起锅烧油把原料炒香加高汤

3、香料洗净温水泡20分装香料包

4、卤制时间在40-45分钟之间

老饭骨三叔的麻辣羊蹄

食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。

做法：

1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。

2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。

3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。

4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。