卤汤发苦补救办法

调味料商品时着火点太大或卤汁太浓都是糊底。

酱卤类商品一般选择文火浸煮，火点不要太大，原料脱水快，可能会造成不入味、糊底的状况。盐卤量大，可在下锅内垫一张竹篾，可以合理防止滚动不匀而引起糊底。

卤汁太浓通常是没有注意卤汁保养的原因，因此，卤汁建议每7~10天做一次大清国，将底端混浊高汤扔掉，然后加入鸡骨架汤或冷水。一定要避免卤汤太浓。

糊底状卤汁建议立即扔掉，在实际操作后注意实际操作要领。