水豆粉是什么淀粉

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水豆粉是绿豆淀粉，又称“湿淀粉”，指用清水加淀粉混合而成的芡汁。

水豆粉是川菜码芡常用原料。水豆粉一般用于包裹在原料的表面，具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用。用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料，适用于爆、炒、熘、氽等烹调方法。

水豆粉是什么淀粉

水豆粉是豌豆粉粉，拿水搞散

水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化，因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。.做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。.有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。

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