石烹腰花做法

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原料：猪腰500克 香芹段100克 红甜椒块50克 洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克 海鲜酱10克 酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克 水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。

1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。

2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的石头上，即成。

石烹腰花做法

材料

猪腰，小米椒，香葱，干辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陈醋（或香醋），料酒，白糖，胡椒粉

做法

1、猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）

2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条

3、小米椒切圈香葱切段干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥

4、锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出

5、预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆

6、取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁

7、锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中（花椒略去）

8、最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可

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