熟菜籽油和生菜籽油区别
2018-06-27 分类:百科
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生菜籽油是生榨就是生的菜籽,压榨取油。因为未经高温,亚油酸、维生素E含量最高。
熟菜籽油,就是榨油之前,先把菜籽炒熟。高温导致部分营养流失。无论生榨、熟榨,用菜籽油炒菜,都要经过预热,也就是俗称煎熟,油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的时间长,熟榨的煎的时间短。所以,哪怕营养更全面的生榨,在煎熟过程中难免又有营养流失。所以最终区别并不大。市场上还用一种出厂前已经炼熟的菜籽油,里面兑了别的油,所以也叫调和菜籽油。好处是直接就能炒菜了。熟榨菜籽油,因为里面含芥酸,影响营养价值。至于说生榨的营养更全面其实无用,因为预热过程同样营养流失。
熟菜籽油和生菜籽油区别
第一、熟榨出油率高第二、熟榨菜籽油香。
农村榨油,有冷榨与熟榨之分,冷榨就是将干净油菜籽直接倒入榨油机榨油,没有炒熟的生菜籽榨油,一次性榨不干净,需要进行两次或三次压榨,油饼中含油量高。
严格来说,菜籽油压榨过程中,一般是先将菜籽炒制至半熟状态,闻起来有一定的香味,此时压榨,有利于提高菜籽最大的出油率,如果采用生榨的话,出油率可能比较低,且压榨出来的油的味道没有炒过后压榨出来的油香。
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