蒙城鸡丝面正宗做法
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工具原料原料:
面300克、嫩鸡肉200克、白菜(或者黄瓜等蔬菜)适量配料:精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。
步骤/方法
制作调味汁:
1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油,油温7成热时下入花椒,改中小火慢慢把花椒煸香后,火开到极小,下入干椒炸香。
3、待辣椒炸香后,把火重新开大,接着倒入酱油、糖少许煮开(中间可以适量加入水)。煮开后改小火煮10分钟左右,即可关火下入蒜粒盛出备用。
处理嫩鸡肉:
4、嫩鸡肉洗净,放葱、姜、料酒腌制30分钟,然后冷水下锅同煮(含葱、姜),水开后撇去浮沫,中小火煮20分钟左右即可捞出备用(用筷子戳进鸡肉为熟5、戴塑料手套,把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。
完成鸡丝面:
6、白菜切丝,锅中加入适量的水(水里适量的食用油),待水开后,把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。
7、面条根据自己喜好选,我选的是手擀面,煮前在水中加少许盐,这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。
8、面条煮好后放入合适的盛器,把白菜丝、鸡丝,依个人的需要适量的摆在面上,然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。
蒙城鸡丝面正宗做法
主料
鸡腿适量
辅料
挂面适量
配料
精盐适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
1. 鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。
2. 砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。
3. 放入焯水后的鸡腿或整鸡,精盐、小火炖制40分钟。
4. 把煮好的鸡肉捞出,晾凉后撕成细丝。
5. 锅里坐水,水开后下入挂面,煮熟。
6. 把面盛出码入准备好的面碗,倒入适量的鸡汤。
7. 码上蔬菜丝、鸡肉丝,最后来上一汤匙红油即可。
蒙城鸡丝面正宗做法
用料
土鸡 1只
花椒 少许
姜 少许
鸡丝面的做法步骤
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步骤 1
整只鸡冷水下锅,放入姜、花椒少许,开水煮开后再中火煮大概8分钟左右关火,不开盖焖10分钟左右!然后整只鸡放入凉水冷却后撕成丝!
步骤 2
将鸡骨架和汤汁放入压力锅里压制15分钟左右,然后用汤汁把面煮开,加入鸡丝和盐即可!
步骤 3
撒上葱花,一碗绝味鸡丝面就大功告成了!
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