裤带面又叫什么
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裤带面又叫Biángbiáng面或“彪彪面”、“冰冰面”,是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
做法如下:
主料:500g面粉 1个、西红柿 1个、胡萝卜 1块、豆腐 1块、后腿肉 1个、土豆 200g、水适量
配料:油泼辣子 适量、酱油 适量、盐 1小勺、五香粉 1勺、细砂糖 3g、酵母 适量、豆芽菜 适量、青菜适量
制作步骤:
1、 准备好所有食材。
2 、土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。
3、 锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。
4、 放入切好的肉丁翻炒上色,盐,酱油,肉哨子炒好备用。
5、 锅里倒一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。
6、 放入盐,五香粉。
7、 倒入豆腐。
8、 翻炒出锅备用。
9、 到入切好的西红柿。
10、 加点水,炒制成西红柿酱。
11、倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。
12、 收汤(不能收干),倒入酱油调味。
13、 面粉,酵母倒入盆里,加水。
14、 边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。
15、 醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16、 面团搓成条。
17、 放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。
18、 盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。
19、 松弛好的面条擀成牛舌状。
20、 用擀面杖在中间用力按压一下。
21、 把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。
22、 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23、 扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。
24、 锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉臊子,油泼辣子拌匀即可。
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