王刚干炸鲫鱼

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主料

鲫鱼11条

辅料

姜50克， 食盐4克， 小葱30克， 料酒30克 ，醋80克 ，白砂糖30克 ，鸡精少许 ，胡椒粉少许， 水60克 ，色拉油适量

步骤1

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)

步骤2

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时

步骤3

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用

步骤4

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用

步骤5

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制

步骤6

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分

步骤7

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸

步骤8

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

王刚干炸鲫鱼

做法

原料：鲫鱼、淀粉、鸡蛋、花椒粉、盐、油。

做法步骤：

第1步、将小鲫鱼收拾干净，控干水分。

第2步、放盐、花椒粉。

第3步、放入鸡蛋、淀粉。

第4步、抓拌均匀，冷藏30分钟。

第5步、炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。

第6步、油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。

第7步、待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。

第8步、捞出沥干油分即可。

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