鲷鱼饺子馅的做法大全

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鲷鱼饺子馅的做法

材料：鲷鱼500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1、准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住醒30分钟。​

2、把鲷鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

3、把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

4、用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

5、再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。

6、醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。

7、锅里加水，水开后放入饺子直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面，捞出即可。

鲷鱼饺子馅的做法大全

1/13鲷鱼解冻洗净

2/13香菇洗净焯水过凉切小碎沫

3/13葱姜洗净切碎放料理机中，加适量清水打成汁备用

4/13鲷鱼切小块放入料理机中，倒入碗中葱姜汁打成鱼肉泥

5/13然后倒入盆中与香菇碎一同拌匀

6/13放入海鲜酱油，蚝油，盐，鸡味鲜和食用油拌匀

7/13在磕入一个鸡蛋继续顺时针搅拌上劲待用

8/13面粉用适量温水和成面团盖上保鲜膜松驰半小时

9/13然后揉一揉分出饺子挤

10/13擀成饺子皮包入饺子馅

11/13捏成饺子

12/13放入开水锅中煮熟饺子即可完成享用

13/13薄皮大馅饺子

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