鲷鱼饺子馅的做法大全
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鲷鱼饺子馅的做法
材料:鲷鱼500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1、准备好所需材料,首先要和面,将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住醒30分钟。
2、把鲷鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
3、把泡好的花椒水滤出来,花椒和姜片不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入油,盐,白胡椒粉,白糖,料酒。
4、用筷子朝一个方向搅动,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,再搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
5、再下入韭菜,搅拌均匀即可,不要过度搅拌,把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了。
6、醒好的面团揉一揉,搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,把饺子全部都包好。
7、锅里加水,水开后放入饺子直至饺子浮出水面,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面,捞出即可。
鲷鱼饺子馅的做法大全
1/13鲷鱼解冻洗净
2/13香菇洗净焯水过凉切小碎沫
3/13葱姜洗净切碎放料理机中,加适量清水打成汁备用
4/13鲷鱼切小块放入料理机中,倒入碗中葱姜汁打成鱼肉泥
5/13然后倒入盆中与香菇碎一同拌匀
6/13放入海鲜酱油,蚝油,盐,鸡味鲜和食用油拌匀
7/13在磕入一个鸡蛋继续顺时针搅拌上劲待用
8/13面粉用适量温水和成面团盖上保鲜膜松驰半小时
9/13然后揉一揉分出饺子挤
10/13擀成饺子皮包入饺子馅
11/13捏成饺子
12/13放入开水锅中煮熟饺子即可完成享用
13/13薄皮大馅饺子
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