金汤卤虾的做法和配方
2018-09-21 分类:百科
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卤水制备 原料: 花椒20g,麻椒50g,香辣椒30g,水4000g 二荆条辣椒60g,生姜60g,大葱50g,色拉油300g,安琪老卤膏500g,食盐80g,黄豆酱100g,鸡精50g,味精30g,冰糖80g,白糖300g,料酒80g,安琪酵母抽提物KA66(回味粉)30g,安琪酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)25g,安琪酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。 三步制作龙虾卤水:
第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。
第二步:将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。
第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤虾。
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