红烧鱼炸到什么程度
2018-09-29 09:45:33
红烧鱼炸到微黄程度。
红烧鱼炸到微黄是鱼的表皮颜色变化。炸红烧鱼是走油了也是一种习惯烹饪方法。但不是必须的。
有时人不习惯吃炸制的,喜欢直接红烧也是可以的。
比如用鲅鱼做红烧鱼,葱姜喂口后,用啤酒炖,再放点番茄酱调味即可,红烧鱼里可放茄子。
红烧鱼炸到什么程度
“红烧鱼”的做法是要将鱼加工熟之后,再调酱汁进行焖煮让鱼慢慢吸收味道的一种烹调方法。一般两种做法:
(1)“炸”锅里放入大量的油,烧到180度左右(五成油温,油的表面平静有烟),再把加工处理好的鱼,拍上少许干生粉,下入油锅中炸定型,炸到两面金黄色为止。
不过这种方法只适合饭店用,家常不太适合,因为要消耗大量的油,炸过鱼的油会变黑,现在的人都追求健康饮食,油倒掉又浪费,谁家又愿意为了做一条“红烧鱼”而浪费那么多油呢。
只是饭店为了快速成菜,争取时间,而且量也多,才会使用这种方法。
阅读剩余内容