鸭蛋鱼的做法大全

用料：

鱼头500g、散养鸭蛋2个、红曲米酒适量、白醋适量、油适量、盐适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量

做法与步骤：

步骤 1.炒锅烧热后倒入油。倒油前用生姜把锅擦一遍可防止煎鱼头时粘锅。

步骤 2.油烧热后放鱼头，中小火煎炸鱼头的两面。然后把花椒、姜、辣椒（1-2个）放入鱼的间隙间中煎炸，再放入葱、蒜等调料，用油炸出调料的香味，之后放少量的白醋来软化鱼骨，稍后放水。

步骤 3.放水，大火烧开，然后打入鲜鸭蛋，大火炖5分钟左右，换小火。

步骤 4.炖汤。换小火后，要保持锅里的鱼汤处于开锅状态。慢慢地奶白色鱼汤出现啦，小火炖15分钟后放盐，把鱼头翻个身再炖15分钟。鱼头的大小不影响鱼汤的品质，鱼大的话，炖的时候就要长一点或者火稍大一点。中途不要加水。

步骤 5.开锅前几分钟可根据个人口味加点辣椒和蒜瓣，最后撒上香菜停火。这个时候一般只有一碗左右鱼汤。美味的鸭蛋鱼头大功告成