火筵家常醪糟做法
2018-11-08 分类:百科
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主要食材
糯米500克
辅助食材
甜酒曲4克
做法步骤
步骤 1
准备好食材。
步骤 2
糯米提前浸泡一晚。
步骤 3
蒸锅中放水烧沸,放入糯米隔水蒸30分钟,取出倒入容器中,晾凉。
步骤 4
纯净水加入酒曲拌匀。
步骤 5
倒入糯米中拌匀,用勺子压平。
步骤 6
中间挖一个坑。
步骤 7
密封放置室温下36-48小时即可。
火筵家常醪糟做法
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米,用圆糯米做的醪糟,口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里,再加入温水浸泡2个小时左右。把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后,直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。用手把糯米摊平,用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀,也容易熟透。盖上锅盖,大火蒸半个小时。糯米蒸好后,把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅,让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油,而且水不能用生水,不然会发霉的。下来准备安琪甜酒曲,把酒曲撒入糯米盆里搅匀,1斤糯米加4g的甜酒曲。然后用勺子把糯米压平压紧,在中间挖一个洞。再用保鲜膜密封好,放在温度高的地方让它彻底的发酵,发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话,1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话,放在暖气片旁边让它发酵,大概需要3-4天。
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