桃子姐姜爆鸭做法

调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀

3、鸭肠打结，沥干水份备用

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。