亚硝酸钠允许卤熟食肉吗

可以，但用量严加限制。

原因：特定的亚硝胺类化合物，例如N-亚硝胺和N-亚硝基四氢吡咯可以产生碳正离子与细胞中的生物亲核试剂发生反应（例如DNA或酶）。一旦这样的亲核取代发生在一个生物大分子上的关键部位，就可能破坏细胞的正常功能，导致细胞癌变或细胞凋亡。

亚硝酸钠允许卤熟食肉吗

不允许的绝对是不可以的，卤熟食必须用食用的盐，不可以添加亚硝酸钠，国家卫生部门是又会定期加检测的，因为过度添加这样制品会对人身体造成很大危害，所以买卤制品要到正规的食品店去购买，最好买绿色食品，不做任何添加的，有害的

亚硝酸钠允许卤熟食肉吗

不允许使用。

亚硝酸盐，在肉类食品中可以起到增色，防腐的作用。同时由于亚硝酸盐含有毒性，食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克导致死亡。所以国家对于亚硝酸盐的使用有严格的规定，每千克肉类食品中亚硝酸盐残留必须小于或等于30毫克（1克等于1000毫克）。所以有人就误认为熟食店卤肉中添加的亚硝酸盐只要不超过这个标准就可以使用，但是有一点需要注意，只有工业肉类食品加工才允许使用，餐饮则是禁止使用的。而熟食店在经营类目中是归于餐饮行业的，所以，在我们熟食店里做卤肉，是禁止使用亚硝酸盐的。