河南冒菜的正宗做法
食材:火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料:火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
【冒菜】步骤如下
1、下面开始准备食材
准备火腿一根,切成薄片。
准备香菇几个,清洗干净,去除硬根打上十字花纹。
准备豆腐皮一张,切成均匀细丝。
准备金针菇一把,用手掰成小块。
准备生菜一把,清洗干净,切成段。
再准备适量的素毛肚备用。
冒菜最好选择简单易熟的菜品,荤素分开煮,便于烹饪。
2、下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成丝。
准备大蒜几粒,拍扁。
全部放在一起,抓入一小把干辣椒,一小撮花椒,再放入一块火锅底料备用。
火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3、下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下,加入两勺豆瓣酱,把酱料炒香炒出红油,倒入适量的清水,大火烧开以后转小火熬制5分钟,让酱料的香味充分融入到汤里面。
酱料一定要充分熬出香味,否则成菜底味不足。
5分钟以后,把锅中的料渣捞出来,先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟,再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟,煮至断生以后,把生菜放进去稍微烫一下即可,煮熟以后盛出来备用。
再次把锅中的汤汁烧开,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,少许十三香和鸡粉,搅拌均匀,起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜,美味即成。
河南冒菜的正宗做法
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准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂.锅中放油,炒先豆瓣
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再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
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木耳和火锅粉提前泡软.各种菜料洗好、切小块。.将菜放入熬好的汤底中.视菜量,大火5—10分钟,就可以
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碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段,把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可