黄焖牛皮最正宗的做法
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材料
主料:牛皮肉(后腿)300克,辅料:冬笋50克,鸡蛋65克
调料:味精1克,酱油50克,料酒10克,盐2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克
做法
1.将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜
2.放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆
3.笋切成丝
4.沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸制
5.3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。
黄焖牛皮最正宗的做法
原料:牛皮200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜(白皮)15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:1. 将牛皮切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条
2. 坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味
3. 烹入料酒,加入高汤、酱油烧开
4. 捞出佐料,将牛皮整齐地推入,用微火煨入味至透
5. 移至旺火,调入味精,出勺将牛皮摊码在汤盘中
6. 原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味
7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛牛皮上即成
黄焖牛皮最正宗的做法
主材:牛皮1斤。
配菜:老豆腐条适量,青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段,大蒜2个切片,姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用
辅料:八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺,食用油。
步骤1、一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。
步骤2、买回来以后的牛皮用清水洗净。
步骤3、锅内放入适量清水和料酒,把洗净后的牛皮再次过一次水。
步骤4、水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味),切成2厘米厚的小块。
步骤5、牛皮想要软烂Q弹,必须借助电压力锅或者高压锅。
步骤6、不同的锅,牛皮的炖煮时间也略有不同。
步骤7、电压力锅的炖煮时间长,一般要1.5小时左右如果急着吃,就用高压锅(上大气后)大约至30分钟左右。
步骤8、把切好牛皮放入锅中,加入半勺的盐,八角,3片生姜和适量的开水。
步骤8、调味八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精以后,加入二至三汤勺的牛皮汤放入锅中。
步骤9、大火焖煮约三分钟。出锅前加入芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜,再次翻炒均匀即可出锅。
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