腐竹炒茄瓜的家常做法
2019-02-25 16:40:49
配料:
茄子1个、腐竹100克 、 西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克 、 葱50克、蒜50克、姜50克、食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、香油5克、水120毫升、淀粉8克、植物油30克、白糖10克
烹饪步骤:
1、准备原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用,将各个材料切好
2、这是烧茄子味道的重点调汁:5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉
3、炸茄子不吸油的秘密:高油温170度,使茄子放入植物油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。
4、一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅
5、锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂,倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜
6、烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊
7、汤汁开锅后倒入炸好的茄子
8、撒入剩余的蒜末,收汁即可
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