水煮豆腐皮王刚的家常做法
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食材:
豆腐皮300克、粉丝100克、小葱、火腿肠、火锅底料、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、鸡精。
做法:
1、准备2张豆腐皮,1小把粉丝,1根火腿,适量干辣椒,1块生姜,1根小葱,蒜4粒,也可以适当加点青菜。
2、粉丝提前放入凉水中,浸泡10分钟就可以泡软了,冲洗后淋干水分备用。
3、豆腐皮冲洗干净,先从中间切开,再卷起来,全部切成细丝,粗细按个人喜欢。
4、锅中水开之后,往锅里加一勺盐,然后把豆腐皮放进锅中,用筷子搅散焯水2分钟捞出,去一下豆腥味,放入凉白开中冰一下,口感更好。
5、火腿肠去掉外包装切成片,蒜粒和姜块切末,干辣椒和小葱切成小段。
6、热锅凉油,油烧8成热,下入葱白姜蒜爆出香味,然后再加入一勺的火锅底料,1勺豆瓣酱翻炒出红油。
7、往锅里倒入适量清水进去,加入半勺盐,一勺胡椒粉,再加入2勺生抽,汤汁煮开后,再把豆腐皮火腿倒入锅里面煮。
8、煮大约两分钟,让其吸收汤汁,充分入味,然后再加入粉丝进去,搅一搅关火,出锅前加一勺鸡精搅匀。
9、直接倒入大碗里,放点葱花进去点缀增香,拌匀就可以开吃了。
水煮豆腐皮王刚的家常做法
大葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,再抓入几粒干辣椒,放入火锅底料30克备用。大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成葱段。
第三步:焯水
锅内烧水,放入切好的豆腐皮,加入食盐少许入底味,焯水1分钟即可,焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味。然后把豆腐皮捞出,用清水冲洗、冷却控水。
第四步:煮制
锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料爆出香味,加入豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油,从锅边淋入适量清水开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽2克提色搅拌均匀,再倒入准备好的配菜煮一分钟左右,把配菜煮断生,捞出来放在盘中垫底。
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