桃山皮月饼50克需要多少皮多少馅
2019-03-22 分类:百科
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50克桃山皮月饼,可:皮20~30克、馅30~20克。
桃山皮月饼是台式月饼,按照国家标准要求,馅料含量≥35%即可。所以月饼的皮馅比可按此原则自定,如:
皮馅比为4:6,即皮重20克、馅重30克
皮馅比5:5,那么皮馅重分别为25克
皮馅比为6:4,那么皮重30克,馅重20克。
为了保证月饼最终成品重量达50克,皮馅重量可以单独或同时略微增多,生坯达到52克。
桃山皮月饼的皮料也是以豆类为主要原料,口感细腻,不同于其他月饼的皮料以面粉为主。
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