成都周幺姑泡菜水怎么做
2019-03-26 21:49:28
材料类:泡菜盐、白酒(以高粱酒为佳,没有可用高度白酒代替)、花椒、剥好皮的蒜瓣,比较辣的青辣椒、萝卜(最好是红萝卜靠近皮的部分)以及生姜。
操作步骤
1、锅中加冷水,水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十,下花椒二十到三十粒,然后放盐(比例为每斤水三十克),之后白水烧开并放凉备用。
2、将凉好的水倒入泡菜坛,加入一两白酒,再加入提前准备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可,青椒和生姜的量可依个人口味而定,最后放入萝卜。
3、盖好坛子盖,在坛口处加水,确保坛内环境的密封。
4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。
5、观察青椒周围是否有小气泡生成,有则证明发酵正常。
6、等青椒完全变黄,母水制作完成。
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