广西油炸风肠做法

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1、首先我们要到市场上，去购买适量的前腿肉，我今天买了三斤多的前腿肉，一斤只要29块钱，对比前两天的前腿肉，价格已经下降了一两块。买回家以后，用清水简单进行清洗，把前腿肉洗干净以后，将猪瘦肉和肥肉分开。接着把猪皮弄掉，然后把肥肉切成片状，瘦肉也改刀切成片状，装入碗中备用，尽量切的薄片一点。

2、切好的肉片，我们先进行腌制。准备少许葱姜汁，还有一勺盐加入到肉片中，抓拌均匀。接着再加入适量米酒，可以多放上一点，最后再来上两勺生抽、两勺蚝油、豆腐乳两块，搅拌均匀后再加入少许辣椒粉，十三香两勺，胡椒粉一勺。最后来一点老抽调色搅拌均匀，就可以对肉片进行腌制了。（肉片腌制20分钟，即可。）

3、在对肉片进行腌制的时候，我们要准备适量的小肠，对小肠进行简单处理。准备一把剪刀，把小肠表面的肥油给撕扯掉，在剪的时候一定要注意，不能把小肠给剪破，不然就很麻烦。然后我们要把小肠翻面，再刮洗几遍，就能把小肠处理得很干净。接下来我们要往小肠中加入食盐3勺，面粉5勺，再加入白醋两勺，并用手对小肠抓洗，彻底去除其表面黏液。

4、抓洗小肠的时间尽量久一点，最低都要5分钟，用这个方法对小肠进行抓洗两次，就能把小肠处理得干净且无腥味。接着我们还要准备一个塑料瓶，从瓶身1/3处将其对半切开。然后用一根细绳，把小肠的另一头给它用力扎紧实，小肠的另一头，要把塑料瓶的瓶口给它套上，并用细绳给用力扎紧。

5、等猪肉腌制好以后，我们要把腌制好的猪肉，通过矿泉水瓶不断的塞到小肠中，再塞的时候，要用筷子不断地去捅一捅，让猪肉在小肠中扎得紧实一些。把所有的猪肉都塞到小肠中以后，我们要把小肠每隔一段距离，给他打上一个小结，最后把矿泉水瓶取出，并把头部用力扎紧就可以了。

6、这时的小肠，看起来鼓鼓的，我们要往其表面，用牙签扎上一些小孔，能防止在加热的时候出现爆裂现象。接着起锅烧水，准备适量清水，大火将水加热以后，把准备好的小肠放入到蒸锅当中，大火给它蒸上8分钟时间，等蒸好以后，把肥肠从蒸锅当中取出，并把蒸出的汁水给倒掉。

7、最后起锅热油，油一定要多加入一些，大概在两斤左右，将其加热到5成热时，把准备好的小肠沥干水分，直接加入到热油中进行油炸，把表面炸成金黄色。油炸大概10分钟左右，等小肠被炸得又香、又脆、又黄时，就可以出锅了。最后将油炸好的烧肠切成块状，并搭配一些油炸花生米、生菜装盘，一道具有广西特色的烧肠就做好了，在吃早餐的时候，来上一小碗进行搭配，非常美味。

广西油炸风肠做法

1、梅头肉洗净切小丁，所有配料搅拌，腌制2-3小时。

2.猪小肠洗净待用。

3.用灌腊肠的方法，肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。

4.扎后小洞眼后直接开锅油炸，炸8——10分钟左右即可。

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