港式烧腊做法怎么做的呢
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港式烧腊做法步骤:
一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉(去皮)
二、造型:把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。
三、腌制:肉10茸,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)
四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。
五、糖水做法:
麦牙糖:水 1:3.5(体质比)
把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。
港式烧腊做法怎么做的呢
主料
五花肉 姜5片
辅料
盐 糖一小撮
五香粉1/4茶匙 小苏打1/8茶匙
做法步骤
1. 五花肉洗净、去毛,加清水和姜片一起煮,水开后撇去浮沫,煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水
2. 用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔,再抹上小苏打全部都抹在肉皮这一面
3. 反面深深地切几道口子,抹上盐、糖和五香粉,盐的量差不多是表面都抹到,切口内部也抹上,便于入味
4. 腌制一夜后取出,用竹签固定底部
5. 用锡纸将肉块包好,只露出表面肉皮部分
6. 送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可
港式烧腊做法怎么做的呢
食材用料
李锦记叉烧酱10勺,生抽适量,姜10片,盐适量,料酒 适量,蜂蜜适量,半肥瘦猪腩肉 两条,猪梅柳 四条
做法步骤:
步骤 1
猪肉洗净,沥干,用厨房纸巾吸干表面水份。
步骤 2
肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制,放冰箱冷藏一夜。
步骤 3
烤箱预热,上层220度,下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁,置于烤架上,下面底盘铺上一层锡纸,烤制20分钟后,表面涂蜂蜜,再烤制10分钟。然后把肉翻面,重复上面的工序。随即大功告成!
步骤 4
色香味俱全、让人垂涎欲滴的港式叉烧出炉啦!
步骤 5
切开即可享用美食!
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