为什么香蕉带黑点更好吃

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香蕉皮上的黑点，说明香蕉熟了，吃起来特别甜，所以香蕉皮上有些斑点，只要皮是黄色的，摸着也不软，就适合现买现吃，回家不要放的太久。

我们北方人，吃香蕉没见过香蕉树。香蕉从南方运过来都是生的，全部绿色。批发市场有专门的香蕉房，里面温度常年保持十八度。生香蕉要喷脱涩剂，密封后放在恒温的环境，就会成熟发黄，才是我们见到的黄色香蕉。温度低了，香蕉是又硬又涩，有一年春节特别冷，亲戚来带的香蕉，看着又黄又亮，吃起来硬邦邦的。香蕉房温度是空调控温，温度低了，香蕉没熟好。春天有时突然气温升高，香蕉又熟的太快 卖不了。就是我们看到的起了芝麻点。有时一提把 就会都掉了，那是熟过了，不能放。

为什么香蕉带黑点更好吃

香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。香蕉出现黑点后，表明香蕉的糖分增高了，香味也更加浓郁，但也更容易腐烂。所以，吃香蕉应该尽量挑开始出现少量黑点的，但也必须尽快吃。

为什么香蕉带黑点更好吃

由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素，且反应时间越长，颜色越深。

有人购买香蕉时会刻意避开有黑斑的香蕉，因为他们认为这类香蕉不能吃。其实，香蕉皮上有少量黑点是可以吃的，而且这个时候的香蕉甜度更高、口感更好。

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