高粱粉发酸是怎么回事

高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。

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