花椒兔川味正宗做法
2019-06-13 13:36:03
用料:
兔肉 半只
红花椒 30克
青花椒 30克
料酒 2勺
盐 5克
二荆条青椒 10个
小米辣 10
仔姜 3个
老姜 1块
大蒜 10瓣
蚝油 1勺
白糖 5克
胡椒粉 4克
香醋 1勺
味精 5克
菜籽油 250克
鸡精 1勺
花椒油 2勺
白芝麻 2克
花椒兔的做法步骤:
步骤 1
兔肉斩成大拇指大小,洗净后码味:盐,料酒,胡椒粉,蚝油。搅拌均匀后静置15分钟后倒入一点点菜油,锁住水分备用。青椒小米辣切圈,仔姜切大粒,老姜大蒜拍碎后切大粒,全部配料准备好,开火。
步骤 2
热锅冷油(油多点),油温6成时倒入码好味的兔肉中火煸香至收干水分,兔肉表面颜色变深后捞出滤油。
步骤 3
锅中留底油,小火倒入花椒炒香,大火再依次倒入姜蒜米,青红椒圈,翻炒约2分钟,再倒入兔肉,翻炒调味:盐,白糖,鸡精,继续大火猛炒约3分钟,加香醋、花椒油,起锅装盘。
步骤 4
洒上白芝麻,美味即成。
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