腊肉什么季节做比较合适
2019-06-19 分类:百科
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做腊肉最好是腊月,腊月不管做啥都不容易坏,但一般冬月就很多开始做脂肉了,一般温度只要不高于十度腊肉是不会坏的,但建议还是腊月做的腊肉好
腊肉什么季节做比较合适
应该是冬天吧,腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。
腊肉什么季节做比较合适
01、腊肉一般冬季时候做比较合适,一般小雪节气过了之后,就是制作腊肉的最佳时机。
02、腌制腊肉最好气温在10度时候,最为合适。这个时候气温干燥寒冷,肉不容易变质变味。如果温度过高,或者过早腌制腊肉,容易导致肉臭掉。
03、在我国四川、湖南、湖北、江西等地,都有过年前腌制腊肉腊鱼的习俗,其中江西的腊肉闻名全国,吃起来特别香,都是用土猪肉做成的。
04、常见腊肉有两种制作方式,一种是熏肉,将腊肉腌制之后,用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏腊肉,一般需要3个月左右时间。另外一种是自然风干,将腌制腊肉腌制好之后,挂在通风地方,自然风干即可。
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